Steaks de boeuf sauce au gingembre et à l'ail des ours
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2échalotes, finement hachées
- 1ccde gingembre, frais, finement haché
- 1ccde beurre
- 2dlde vin rouge
- 2 ½dlde fond de boeuf ou de bouillon de légumes corsé
- env.1ccde fécule de maïs, diluée dans env. 1 cc d'eau
- 50gde beurre, froid, coupés en morceaux
- 1poignéede jeunes feuilles d'ail des ours, finement hachées
- sel, poivre
- 4steaks de boeuf, côte parisienne (env. 200 g chacun)
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- sel, poivre
- 6feuillesd'ail des ours, pour décorer
Instructions
Step 1
Sauce: étuver les échalotes, la carotte et le gingembre dans le beurre.Step 2
Mouiller avec le vin et le fond ou le bouillon. Réduire le liquide de moitié, passer au chinois et remettre dans la poêle. Incorporer la fécule de maïs diluée à la sauce en remuant constamment, porter à ébullition.Step 3
Incorporer progressivement le beurre à la sauce chaude à l'aide d'un fouet ou du mixer.Step 4
Ajouter l'ail des ours, assaisonner. Tenir la sauce au chaud, en évitant qu'elle ne cuise.Step 5
Griller les steaks 1-2 minutes de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir, assaisonner.Step 6
Servir la sauce sur des assiettes chaudes. Poser les steaks par-dessus, décorer.