Steaks de boeuf sauce au gingembre et à l'ail des ours

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 échalotes, finement hachées
• 1 ccde gingembre, frais, finement haché
• 1 ccde beurre
• 2 dlde vin rouge
• 2.5 dlde fond de boeuf ou de bouillon de légumes corsé
• env.1ccde fécule de maïs, diluée dans env. 1 cc d'eau
• 50 gde beurre, froid, coupés en morceaux
• 1 poignéede jeunes feuilles d'ail des ours, finement hachées
• sel, poivre
• 4 steaks de boeuf, côte parisienne (env. 200 g chacun)
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• sel, poivre
• 6 feuillesd'ail des ours, pour décorer

Préparation

1. Sauce: étuver les échalotes, la carotte et le gingembre dans le beurre.
2. Mouiller avec le vin et le fond ou le bouillon. Réduire le liquide de moitié, passer au chinois et remettre dans la poêle. Incorporer la fécule de maïs diluée à la sauce en remuant constamment, porter à ébullition.
3. Incorporer progressivement le beurre à la sauce chaude à l'aide d'un fouet ou du mixer.
4. Ajouter l'ail des ours, assaisonner. Tenir la sauce au chaud, en évitant qu'elle ne cuise.
5. Griller les steaks 1-2 minutes de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir, assaisonner.
6. Servir la sauce sur des assiettes chaudes. Poser les steaks par-dessus, décorer.