Parmesan-Frittata mit grünem Spargel Rezept

Instructions

1. Step 1

   Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Parmesan fein reiben. Blätter von 4 Stielen Estragon abzupfen und hacken. Restlichen Estragon beiseitelegen.

2. Step 2

   Eier, Sahne und Parmesan in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab pürieren. Gehackten (oder getrockneten)Estragon zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Step 3

   1 El Olivenöl in einer beschichteten ofen­festen Pfanne erhitzen und den Spargel darin rundum 2 Minuten braten. Eiermasse daraufgießen, 1 Minute stocken lassen, dann im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) in 10–12 Minuten fertig stocken lassen.

4. Step 4

   Inzwischen rote Zwiebel in feine Scheiben hobeln und mit 1 guten Prise Salz in einer Schüssel mit den Händen gut durch­kneten. Essig und restliches Öl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln mischen.

5. Step 5

   Frittata auf eine Platte stürzen, mit rest­lichem Estragon garnieren und mit dem Tomatensalat servieren.