Junge, knusprige Erdäpfel
Gekochte Erdäpfel sind der Inbegriff des billigen Essens. Aber wie bei so vielen Lebensmitteln macht der Zeitpunkt des Genusses den großen Unterschied. Frisch aus der Erde schmelzen die zarten Heurigen cremig am Gaumen und sind wahrer Luxus.
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 600g kleine, heurige Erdäpfel mit Schale (gut abgebürstet)
- 1EL natives Olivenöl extra
- 1EL Tomatenmark
- ½Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
- 4EL Mayonnaise
- 1TL geräuchertes Paprikapulver
- ¼TL Chilipulver
- eingelegte rote Zwiebeln
- 2EL grob gehackte Dille
- 2EL grob gehackter Schnittlauch
- Pfeffer
- Salz
Instructions
Step 1
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Erdäpfel in Salzwasser 10–15 Minuten kochen, bis sie gerade so weich sind, dass man mit einer Gabel hineinstechen kann. Dann abgießen und abtropfen lassen.Inzwischen Olivenöl, Tomatenmark, abgeriebene Zitronenschale, 1 Msp. Pfeffer und eine große Prise Salz glatt verrühren. Die Erdäpfel z. B. mit dem Boden eines Marmeladenglases leicht anquetschen, bis die Haut aufplatzt. Dann auf ein Backblech legen und jede Knolle mit der Öl-Tomaten-Mischung bestreichen. Im Ofen 20 Minuten backen, bis sie goldgelb und die Ränder knusprig sind. Dabei das Backblech nach 10 Minuten um 180 Grad drehen.Mayonnaise, Paprikapulver, Chilipulver und Zitronensaft in eine kleine Schüssel oder ein Glas geben. Alles einige Sekunden verrühren oder durchschütteln, bis die Mayo glatt ist. Die Erdäpfel auf einer Servierplatte anrichten und die Zitronen-Mayo in Klecksen daraufsetzen. Mit eingelegten roten Zwiebeln und frischen Kräutern bestreuen.