Brochettes de poulet sauce aux petits pois

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• brochettes en bois ou en métal
• 250 gde petits pois
• 1 échalote, finement hachée
• 1 dlde vin blanc ou de bouillon de poule
• 1 dlde vermouth sec (Noilly Prat, par ex.) ou de bouillon de poule
• 2 dlde crème entière
• 1 csde cerfeuil, haché
• 1 pincéede sucre
• sel, poivre, noix de muscade
• 4 blancs de poulet, coupés en deux une fois dans la longueur et une fois dans la largeur
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Sauce: blanchir les petits pois env. 5 minutes à l'eau bouillante. Egoutter, en réserver 3 cs pour décorer.
2. Mettre l'échalote, le vin et le vermouth (ou le bouillon) dans une poêle et porter à ébullition, réduire de moitié. Ajouter les petits pois et la crème, réduire en purée. Passer au chinois et remettre dans la poêle.
3. Piquer les blancs de poulet sur les brochettes en formant un genre de serpentin. Griller env. 3 minutes de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir, par petites quantités. Assaisonner, réserver au chaud.
4. Chauffer la sauce à nouveau, ajouter le cerfeuil et le sucre, rectifier l'assaisonnement.
5. Verser la sauce dans des petits bols, décorer. Servir avec les brochettes.