Oeufs à la florentine

Un œuf poché sur un toast avec des épinards et de la sauce hollandaise est la réponse végétarienne aux fameux œufs Bénédicte. Délicieux!

Ingrédients

• 100 gde beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• poivre
• 1 pincéede sel
• 1 csde jus de citron
• beurre pour faire revenir
• 1 goussed'ail pressée
• 1 échalote ou petit oignon émincé
• 500 gd'épinards frais ou surgelés et décongelés sel
• 4 oeufs
• 3 csde vinaigre de vin blanc
• beurre ou de crème à rôtir
• 2 petits pains plats coupés en deux
• beurre à tartiner
• fines herbes ciselées, p. ex. ciboulette ou persil

Préparation

1. Sauce hollandaise: faire fondre le beurre lentement à feu moyen (il ne doit pas être trop chaud). Ajouter les jaunes d'oeufs, le poivre, le sel et le jus de citron en mélangeant au batteur, verser lentement le beurre sans cesser de remuer (vitesse minimale du batteur). Réserver au chaud en plaçant le récipient dans de l'eau bouillante.
2. Oeufs à la florentine: faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre, ajouter les épinards, chauffer, saler et réserver au chaud.
3. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne, ajouter le vinaigre. Réduire le feu pour que l'eau frémisse. Casser chaque oeuf dans une tasse. Créer un petit tourbillon en remuant l'eau avec une spatule. Plonger délicatement un oeuf après l'autre au milieu du tourbillon et pocher 4-5 min dans l'eau frémissante. Les sortir de l'eau à l'aide d'un écumoire ou d'une grande cuillère, égoutter.
4. Pendant la cuisson des oeufs, dorer les petits pains (face coupée) dans une poêle, tartiner de beurre, recouvrir d'épinards, disposer l'oeuf par-dessus et napper de sauce hollandaise. Décorer de fines herbes.