Oeufs à la florentine
Un œuf poché sur un toast avec des épinards et de la sauce hollandaise est la réponse végétarienne aux fameux œufs Bénédicte. Délicieux!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 100gde beurre
- 2jaunes d'oeufs
- poivre
- 1pincéede sel
- 1csde jus de citron
- beurre pour faire revenir
- 1goussed'ail pressée
- 1échalote ou petit oignon émincé
- 500gd'épinards frais ou surgelés et décongelés sel
- 4oeufs
- 3csde vinaigre de vin blanc
- beurre ou de crème à rôtir
- 2petits pains plats coupés en deux
- beurre à tartiner
- fines herbes ciselées, p. ex. ciboulette ou persil
Instructions
Step 1
Sauce hollandaise: faire fondre le beurre lentement à feu moyen (il ne doit pas être trop chaud). Ajouter les jaunes d'oeufs, le poivre, le sel et le jus de citron en mélangeant au batteur, verser lentement le beurre sans cesser de remuer (vitesse minimale du batteur). Réserver au chaud en plaçant le récipient dans de l'eau bouillante.Step 2
Oeufs à la florentine: faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre, ajouter les épinards, chauffer, saler et réserver au chaud.Step 3
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne, ajouter le vinaigre. Réduire le feu pour que l'eau frémisse. Casser chaque oeuf dans une tasse. Créer un petit tourbillon en remuant l'eau avec une spatule. Plonger délicatement un oeuf après l'autre au milieu du tourbillon et pocher 4-5 min dans l'eau frémissante. Les sortir de l'eau à l'aide d'un écumoire ou d'une grande cuillère, égoutter.Step 4
Pendant la cuisson des oeufs, dorer les petits pains (face coupée) dans une poêle, tartiner de beurre, recouvrir d'épinards, disposer l'oeuf par-dessus et napper de sauce hollandaise. Décorer de fines herbes.