Maibock auf Kräutercreme gesurt oder gebraten
Mit dem Maibock beginnt die heurige Jagdsaison. Rehe sind Feinschmecker, fressen nur die besten Kräuter, Gräser und Knospen, dementsprechend wertvoll ist ihr Fleisch.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ⅕kg ausgelöster Schlögel
- Schnittlauch
- 4EL Honig
- 1Lorbeerblatt
- 45g Salz
- 6Pfefferkörner
- 1Msp. Senf
- 1Ei
- Essig
- 3EL griechisches Joghurt
- Distelöl
- Kräuter wie Löwenzahn, Sauerampfer, Melisse
Instructions
Step 1
Alle Zutaten für die Sur mit 2 l Wasser verrühren, Fleisch einlegen und in einem gut verschlossenen Geschirr gekühlt zwei Tage ziehen lassen. Fleisch in der Sur aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Fleisch im Sud ca. ½ Stunde ziehen lassen.Step 2
Alternativ dazu (siehe Foto): Maibockrücken, kurz in Butter gebraten.Step 3
Für die Creme die Kräuter fein hacken (3 EL). Das Ei in einem Mixbecher mit Senf und einem Spritzer Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Joghurt und Kräuter zugeben, glatt mixen, dann unter langsamer Zugabe von Öl cremig aufmixen.Step 4
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf Kräutercreme mit frischen Kräutern anrichten.