Kalbsröllchen mit Rohschinken und Bärlauch
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Zahnstocher zum Fixieren
- 4grosse, dünne Kalbsplätzli, je ca. 90 g
- Salz
- Pfeffer
- wenig Zitronensaft
- 8TranchenRohschinken
- 8Bärlauchblätter
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1dlWeisswein oder Kalbsfond
- 2dlKalbsfond
- 1 ⅘dlSaucen-Halbrahm
Instructions
Step 1
Ofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte und 4 Teller darin vorwärmen.Step 2
Plätzchen würzen, mit wenig Zitronensaft beträufeln. Mit je 2 Tranchen Rohschinken und 2 Bärlauchblättern belegen, aufrollen. Mit Zahnstocher fixieren.Step 3
Röllchen in Bratbutter ringsum 6-7 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen.Step 4
Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten fertig garen. Die Röllchen können anschliessend im 60 °C warmen Ofen ca. 30 Minuten warm gehalten werden.Step 5
Bratsatz mit Wein oder Fond ablöschen, auf die Hälfte einkochen. (Restlichen) Fond beigeben, nochmals auf die Hälfte einkochen. Saucen-Halbrahm zufügen, aufkochen, abschmecken.Step 6
Röllchen 1-2-mal schräg aufschneiden, auf den vorgewärmten Tellern anrichten.