Asperges blanches à la ciboulette
Au Bayview, Danny Khezzar présente son plat phare à travers une technique complexe. Ici, la version facile!
- Serves: 5 persons
Ingredients
- Asperges
- 10asperges blanches
- Eau salée à 30 g de sel par litre
- Viennoise
- 70g de pain grillé
- 70g de sésame noir
- 70g de beurre noisette
- Mousseline à la ciboulette
- 200g de mayonnaise maison
- 2blancs d’œufs
- ½botte de ciboulette
- Poivre de Timut
Instructions
Step 1
AspergesStep 2
Cuire les asperges à l’eau bouillante pendant 8 minutes. Ne pas les refroidir mais tailler directement le bas en biseau.Step 3
ViennoiseStep 4
Bien faire griller le pain puis le mixer avec le sésame noir et le beurre noisette. Réserver.Step 5
Mousseline à la cibouletteStep 6
Monter les blancs en neige, ajouter la mayonnaise, la ciboulette ciselée et quelques tours de poivre de Timut.Step 7
Mélanger délicatement pour obtenir une texture mousseuse.Step 8
DressageStep 9
Placer deux asperges par personne, parsemer de viennoise et ajouter la sauce mousseline à la cuillère.Step 10
(NDLR: la recette présentée est une version simplifiée de celle en photo.)