Capuns

Les capuns sont une spécialité suisse, plus précisément des Grisons. Nos instructions pas à pas et en images vous montrent comment les réaliser.

Ingrédients

• 1 salsiz pelé et coupé en dés
• 75 gde pain blanc sans la croûte et coupé en dés
• 1 oignon finement haché
• 0.5 bouquetde persil finement haché
• 0.5 bouquetde ciboulette finement ciselée
• 75 gde lardons maigres
• beurre pour faire revenir
• 200 gde farine blanche
• 0.5 ccde sel
• 0.5 dlde lait
• 0.5 dld'eau
• 2 oeufs
• 24 feuilles de bette à tondre, ou feuilles de côte de bette coupées en deux, sans la côte
• 5 dlde bouillon de légumes
• 100 gde fromage d'alpage râpé
• 50 gde beurre

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients. Farce: faire revenir le salsiz, les lardons, le pain et l'oignon dans le beurre durant 3 min à feu moyen. Retirer la poêle du feu et incorporer les fines herbes. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Former un puits et y verser les oeufs battus avec le lait et l'eau. Mélanger avec une cuillère en bois de façon à obtenir une pâte homogène. Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et que des bulles se forment.
2. Incorporer à la pâte le mélange de salsiz, de lardons, de pain, d'oignon et de fines herbes.
3. Feuilles de bette à tondre ou de côte de bette: blanchir les feuilles de bette 1-2 min dans de l'eau salée frémissante. Rincer à l'eau froide, égoutter et étaler sur un linge de cuisine.
4. Déposer 1 cs de farce au milieu des feuilles, rabattre les parties longitudinales des feuilles sur la farce et enrouler.
5. Déposer les capuns dans une casserole large. Arroser de bouillon. Couvrir et pocher 15-20 min (l'eau doit frémir mais pas bouillir). Sortir les capuns de la casserole à l'aide d'une écumoire et les réserver au chaud sur un plat.
6. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Dès qu'il commence à mousser, le retirer du feu. Parsemer les capuns de fromage et les napper de beurre.