Rahmschnitzel mit Pastinakenstampf
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kgPastinaken, gerüstet, in Stücke geschnitten
- wenig Zitronensaft
- 30gButter
- Salz, Pfeffer
- 8Kalbsplätzli, z.B. Eckstück, je 70-80 g
- wenig Mehl zum Bestäuben
- Bratbutter oder Bratcrème
- ½TLSalz
- Pfeffer
- 2dlBouillon
- 1 ⅘dlSaucenhalbrahm
- Salz, Pfeffer, Paprika
- Zitronenstücke und Petersilie zum Garnieren
Instructions
Step 1
Pastinaken mit Zitronensaft beträufeln. Im Dampfkörbchen über dem Wasserdampf 15-20 Minuten sehr weich kochen. Herausheben, in die heisse leere Pfanne geben, grob verstampfen. Butter unterrühren, würzen.Step 2
Rahmschnitzel: Plätzli mit Mehl bestäuben, in der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 3 Minuten braten, würzen. Herausnehmen und warm stellen. Bouillon und Rahm in derselben Bratpfanne aufkochen. Zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen.Step 3
Pastinakenstampf und Rahmschnitzel auf Tellern anrichten, garnieren.