Seesaibling nach Genfer Art (Omble chevalier)
Der Seesaibling nach Genfer Art an Estragonsauce gelingt wunderbar mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern. Bon appétit!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Ofenform von ca. 36 x 30 cm
- Alufolie
- Butter für die Form
- 4Ombles chevaliers, küchenfertig
- 2Schalotten, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- Salz, weisser Pfeffer
- ½BundPetersilie
- 3- 4ZweigleinEstragon
- 2dlGenfer Weisswein
- ½Zitrone, Saft
- 1ELMehl
- 30gButter
- ca.1,5dlSud
- 1 ½dlRahm
- Salz, weisser Pfeffer
- 2ELGenfer Weisswein
- 1Eigelb
Instructions
Step 1
Ombles: Fische innen und aussen kalt abspülen. Mit Haushaltpapier abtupfen. Fische innen würzen. Mit Kräutern füllen.Step 2
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 160°C). Schalotten bei kleiner Hitze andämpfen und in die ausgebutterte Form geben. Fische darauf legen. Wein und Zitronensaft dazugiessen. Form mit Folie zudecken. Im unteren Teil des vorgeheizten Ofens 20 Minuten pochieren.Step 3
Sauce: Mehl in der Butter andünsten, mit dem Sud ablöschen, unter ständigem Rühren aufkochen. Rahm beigeben, abschmecken. Wein und Eigelb verklopfen, unter Rühren zur Sauce geben, nicht mehr kochen. Zum Fisch servieren.