Gefüllte Spinat-Pouletbrust mit Pilzsauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Zahnstocher oder Küchenschnur
- 200gfeiner Spinat, blanchiert, abgetropft, ausgedrückt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 60gGruyère AOP, gerieben
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- 4Pouletbrüstchen, je ca. 150 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter oder Bratcrème
- 250gPilze, z.B. Champignons, Pleos, geputzt, zerkleinert
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 1dlWeisswein oder Hühnerbouillon
- 1dlHühnerbouillon
- 1 ⅘dlSaucenhalbrahm
- 4ELPinienkerne, geröstet, zum Bestreuen
Instructions
Step 1
Füllung: Alle Zutaten mischen, würzen.Step 2
Pouletbrüstchen so einschneiden, dass eine Tasche entsteht. Füllung darin verteilen, mit Zahnstocher oder Küchenschnur fixieren.Step 3
Fleisch würzen, in Bratbutter rundum 14-16 Minuten anbraten. Im auf 70 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.Step 4
Sauce: Pilze portionenweise in Bratbutter anbraten, herausnehmen. Zwiebel in Bratbutter andämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen. Saucenhalbrahm beifügen, aufkochen. Pilze dazugeben, erwärmen.Step 5
Pouletbrüstchen schräg aufschneiden. Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, Pouletbrüstchen darauf anrichten, mit Pinienkernen bestreuen.