Rezept Tipp: Hanf-Maultaschen mit Lammfleischfüllung, Erbsenpüree und Sauce von schwarzem Knoblauch
1 Hanfnudelteig Grundrezept Ein Eigelb zum Bestreichen mit einem Esslöffel Wasser vermengen. Für die Füllung: Lamm Hackfleisch aus regionaler Freilandhaltung Malabar Pfeffer aus der Mühle…
Ingredients
- 500 gLamm Hackfleisch aus regionaler Freilandhaltung
- 20 gButter
- 1kleine weiße Zwiebel
- 5 Zweigefrischer Thymian
- 1 ZweigRosmarin
- 1Muskat Blüte
- 1 Msp.gemahlener Kardamom
- 1 Msp.gemahlener Piment
- 7 gSalz
- 1 PriseMalabar Pfeffer aus der Mühle
- 2Eigelb
- 150 galtbackenes Weißbrot (Baguette vom Vortag)
- 70 mlSahne
- 200 mlBio-Lammfond
- 1 Knolleschwarzer Knoblauch
- 50 gButter
- 100 gCreme fraîche
- 3 mlEstragon Essig
- Salz und Pfeffer zum abschmecken
- 200 gtiefgekühlte Erbsen
- 50 gbraune Butter
- 3 gSalz
- 5 BlattMinze
Instructions
Step 1
Lammfond aufkochen, den schwarzen Knoblauch schälen und zusammen mit Butter, Creme fraîche, Essig und den Gewürzen mit einem Pürierstab zu einer glatten, cremigen Sauce schlagen.Step 2
Die noch tiefgekühlten Erbsen zusammen mit allen anderen Zutaten in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Kurz vor dem Anrichten in einem Topf erwärmen. Bei zu langem Erwärmen oder Warmhalten verliert sich die grüne Farbe.