Grundrezept Beurre blanc
Mit unserem Rezept geling die klassische Buttersauce, auch Beurre blanc genannt, garantiert.
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 2Schalotten
- 1 dlWeisswein
- ½ dlNoilly Prat
- 2 EsslöffelWeissweinessig
- 150 gButter
- 3–4 Esslöffel Doppelrahm oder Crème fraîche
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Die Schalotten fein hacken. Mit dem Weisswein, dem Noilly Prat und dem Essig in eine kleine Pfanne geben und auf grossem Feuer auf ½ dl einkochen lassen. Dann alles durch ein feines Sieb passieren, dabei die Schalotten sehr gut ausdrücken, da in ihnen ein Hauptteil des Aromas steckt. Den Sud in die ausgespülte Pfanne zurückgeben.Step 2
Die Butter in Würfel schneiden und wieder kühl stellen.Step 3
Unmittelbar vor dem Servieren den Doppelrahm oder die Crème fraîche zum Sud geben und aufkochen. Die Butterwürfel beifügen und unter kreisender Bewegung der Pfanne in die Flüssigkeit einziehen lassen. Man kann die Butter auch mit dem Stabmixer einarbeiten, das geht besonders schnell und gibt eine gute Bindung. Die Beurre blanc mit Salz und Pfeffer würzen.