Appenzeller Nussknöpfli mit Heidelbeerbrägel
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400gWeissmehl
- 100gRoggenvollmehl, gesiebt
- 5 ½TLSalz
- 2 ½dlWasser
- 4grosse Eier
- 50gHaselnüsse, geschält und gerieben
- 200grezenter Appenzeller, geraffelt
- 50ggrüner Lauch, in feine Streifen geschnitten
- Butter
- Salz
- 600gHeidelbeeren
- Zucker nach Belieben
- 1PriseSalz
- ½ELButter, weich
- ½ELMehl
Instructions
Step 1
Für den Teig Salz zum Mehl geben. Eier und Wasser zusammen verquirlen, zum Mehl geben und gut verrühren. Nüsse beigeben und etwa 30 Minuten ruhen lassen.Step 2
Teig portionenweise ins Knöpflisieb geben und mit dem Teigschaber ins kochende Salzwasser streifen. Sobald die Knöpfli aufsteigen, mit der Schaumkelle herausnehmen. Abwechslungsweise mit dem Käse in eine vorgewärmte Platte geben und warmstellen.Step 3
Lauchstreifen auf kleinem Feuer in der Butter dünsten. Salzen und über die Knöpfli verteilen.Step 4
Für den Brägel die Hälfte der Heidelbeeren mit etwas Zucker und der Prise Salz aufkochen. Butter und Mehl verkneten und zu den Beeren geben. Einige Minuten kochen lassen, dann restliche Beeren beigeben. Nicht mehr kochen und nach Bedarf süssen.Step 5
Knöpfli mit dem Brägel auf vorgewärmte Teller anrichten.