Kalbshohrücken am Stück niedergaren

Sep 21 2022

Das «Grosse pièce» vom Kalb braucht etwas Geduld. Lohnt sich aber, wenn die Runde am Tisch etwas grösser ist.

Ingredients

Step 1
Kalbshohrücken 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Step 2
Ofen auf 80 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen, die Ofenform fürs Fleisch bereits vorwärmen.
Step 3
Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Hohrücken hineinlegen. Während ca. 4 Minuten rundum anbraten, bis er schön goldbraun ist. Vorsicht: Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt.
Step 4
Fleisch in die vorgewärmte Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. An der dicksten Stelle Fleischthermometer hineinstecken, sodass die Spitze etwa in der Mitte des Hohrückens ist.
Step 5
Butter und Thymianzweige auf das Fleisch legen und die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Thermometer auf 60 °C einstellen.
Step 6
Nach ca. 2 Stunden sollte der Hohrücken die gewünschte Kerntemperatur von 60 °C erreicht haben. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in dünne Scheiben schneiden und sofort servieren.
Step 7
Tipp: Dazu passen Bratkartoffeln, Nudeln oder Ofengemüse.
Step 8
Das ist ein Rezept von Schweizer Fleisch.