Vol-au-vent lucernois

Ce vol-au-vent plein de saveurs est un plat principal très apprécié. Pour le réussir, suivez nos instructions pas à pas et en images.

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• boule de papier de soie remplie de petits morceaux de papier, pour la cuisson à blanc
• 500 - 600gde pâte feuilletée au beurre
• 1 blanc d'œuf battu
• 1 csjaune d'œuf battu avec 1 de crème
• 50 gde raisins secs
• 2 - 3csde cognac ou de jus de pomme
• 500 gde veau (cuisse, p. ex.) coupé en petits dés
• beurre ou crème à rôtir
• sel, poivre
• 400 gde champignons de Paris émincés
• 1 oignon finement haché
• beurre pour faire revenir
• 4 - 5csde farine
• 2 dlde vin blanc ou de jus de pomme
• env.6dlde bouillon de viande
• 1 feuillede laurier
• 2 clousde girofle
• poivre du moulin
• 200 gde rôti de veau haché
• 200 gde rôti de porc haché

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients. Croûte: abaisser 1/3 de la pâte en rond. Découper à l'aide d'une assiette un rond d'env. 22 cm de Ø et le disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Poser la boule de papier de soie au centre. Badigeonner les bords de blanc d'œuf.
2. Abaisser le reste de la pâte en un rond d'env. 30 cm de Ø. À l'aide d'un couteau pointu, tracer un cercle d'env. 6 cm de Ø au centre et faire un petit trou pour laisser passer l'air.
3. Poser la pâte sur la boule de papier de soie. Bien appuyer sur les bords, couper pour égaliser. Badigeonner la pâte de jaune d'œuf. Découper des décorations dans les restes de pâte, en garnir le couvercle et le vol-au-vent. Badigeonner le tout à nouveau de jaune d'œuf et réserver 15 min au frais.
4. Préchauffer le four à 180° C (air chaud/chaleur tournante: env. 160° C). Cuire 30-40 min dans la partie inférieure du four préchauffé. Une fois la cuisson terminée, découper délicatement une rondelle au sommet du couvercle et sortir la boule de papier avec soin.
5. Farce: macérer les raisins secs dans le cognac. Rissoler la viande dans le beurre ou la crème à rôtir, sortir de la poêle, assaisonner. Faire revenir les champignons et l'oignon dans le beurre. Saupoudrer de farine, faire revenir. Déglacer avec le vin et le bouillon. Ajouter les épices et les raisins secs et porter à ébullition tout en remuant. Former de petites boulettes de viande hachée avec les mains humides (ou avec une poche à douille). Laisser reposer 5-10 min dans la sauce, rectifier l'assaisonnement. Ajouter la viande rissolée, chauffer brièvement.
6. Réchauffer la croûte 10-15 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 100° C. Poser sur un plat creux. Farcir délicatement et poser le couvercle de pâte. Servir sans attendre.