Rezept Tipp: Mühlviertler Grammelknödel mit Rahm-Radi-Salat
Top-Rezept für 4 Personen von Thomas Hofer. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Thomas Hofer vom »Bergergut« kredenzt uns Soulfood made in Austria, das auch Tim Mälzer bei Kitchen Impossible ins Schwärmen bringt.
Ingredients
- 160 gausgelassene und gehackte Grammeln
- 35 gWeißbrotcroutons
- 45 ggewürfelte und angeschwitzte Zwiebeln
- 7 ggewürfelter und angeschwitzter Knoblauch
- 5 gfein gehackte Petersilie
- 1 ggemahlener Kümmel
- 3 gSalz
- 1 gMajoran
- 500 gErdäpfel gekocht und gepresst
- 80 gMaizena
- 80 gMehl
- 60 gDotter
- 90 gButter
- Salz
- Muskat
- 300 gBierrettich geschält
- 3 ELSauerrahm
- 1 ELRapsöl kalt gepresst
- ½ TLKümmel ganz
- Salz
- 1 PriseZucker
- fein geschnittener Schnittlauch
- evtl. Bratlsaftl
Instructions
Step 1
Alle Zutaten gut vermischen und ausformen. Die Kugeln evtl. einfrieren, damit die Masse fest wird. Das Weiterverarbeiten wird so einfacher.Step 2
Die gepressten Erdäpfel mit Mehl und Stärke mischen.Step 3
Die restlichen Zutaten zügig einarbeiten und sofort verarbeiten.Step 4
Den Teig in Portionen teilen, flachdrücken und je Portion eine Füllung-Kugel am Teig platzieren und diesen dann zu einem Knödel formen.Step 5
In siedendem, gut gesalzenem Wasser je nach Größe der Knödel schwach wallend kochen, danach noch einige Minuten im Salzwasser gar ziehen lassen.Step 6
Bierrettich grob raspeln, einsalzen und 10 Minuten ruhen lassen.Step 7
Rettich ausdrücken und mit den restlichen Zutaten mischen.