Potée d'orge à la grisonne

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 400 gde côtes de bette
• 100 gde viande séchée des Grisons
• 1 échalote finement hachée
• beurre pour étuver
• 250 gd'orge
• 1 goussed'ail
• 1.5 dlde vin blanc ou de bouillon
• 1 lde bouillon
• 100 gde fromage de montagne des Grisons râpé
• 1 csde beurre
• un peu de girofle en poudre
• sel, poivre

Préparation

1. Laver les bettes. Tailler les feuilles en fines lanières et les réserver. Couper les côtes et la viande séchée des Grisons en lamelles.
2. Faire revenir les échalotes dans le beurre grésillant. Ajouter les côtes de bette, la viande séchée des Grisons et l'orge. Etuver brièvement. Incorporer l'ail écrasé. Déglacer au vin ou au bouillon et réduire.
3. Arroser progressivement de bouillon. Cuire durant 45 minutes environ sur feu modéré. Remuer de temps en temps.
4. Incorporer le fromage de montagne, le beurre et les feuilles de bette. Assaisonner. Laisser brièvement reposer la potée d'orge. Dresser sur des assiettes creuses.