Fischknusperli mit selbst gemachter Remoulade
Der Bierteig für die Fischknusperli wird mit Safran verfeinert und ist super knusprig. Dazu deine eigene Remoulade. Frischer und besser gehts nicht.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Haushaltspapier
- 150gMehl
- 1BriefchenSafran
- ½Zitrone, abgeriebene Schale
- ½TLSalz
- wenig Pfeffer und Zucker
- 2dlhelles Bier, evtl. alkoholfreies
- 1Ei
- 1Eigelb
- 1ELSenf
- einige Tropfen Zitronensaft
- 3dlRaps- oder Sonnenblumenöl
- 4Cornichons, fein gehackt
- 1Schalotte, fein gehackt
- 1ELKapern, gehackt
- 3ELgemischte Kräuter, z.B. Peterli, Kerbel und Estragon
- 2ELCrème fraîche
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Frittieren
- 600gFischfilets, z.B. Eglifilets oder Zander, in Stücken, trocken getupft
- Salz, Pfeffer
- wenig Mehl
- Zitrone und Kerbel zum Garnieren
Instructions
Step 1
Teig: Mehl mit Safran, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Zucker mischen, eine Vertiefung machen. Bier und Ei dazugeben, mit einer Kelle anrühren und klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.Step 2
Remoulade: Eigelb, Senf und Zitronensaft mit dem Schwingbesen gut verrühren. Öl in feinem Strahl unter ständigem Rühren zur Eiermasse geben, bis die Masse dick wird. Restliche Zutaten daruntermischen, würzen.Step 3
Öl erhitzen. Fisch würzen, im Mehl wenden, portionenweise durch den Teig ziehen, ins heisse Öl geben und beidseitig hellbraun und knusprig backen. Fischknusperli auf Haushaltspapier legen, abtropfen lassen, mit der Sauce servieren.