Gnocchi mit Trüffelpesto
Seinen Gästen Gnocchi mit Trüffelpesto zu servieren, ist schon was Besonderes. Da läuft einem schon allein bei der Ankündigung das Wasser im Mund zusammen.
- Preparation:
Ingredients
- 1 kgmehlig kochende Kartoffeln
- etwa 250g Mehl
- Salz
- 1Eigelb
- frisch geriebene Muskatnuss
- Mehl zum Verarbeiten
- 80 geingelegte Sommertrüffel (abgetropft)
- 80g Pinienkerne
- 40g frisch geriebener Parmesan
- 50 mlTrüffelöl bester Qualität
- 50 mlOlivenöl extra vergine
- 2 ELlange gereifter Aceto balsamico
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TLButter
- 1 TLgehackte Thymianblättchen
Instructions
Step 1
Die Kartoffeln in der Schale etwa 20 Min. weich kochen, abgießen, gut ausdampfen lassen, dann pellen.Step 2
Die Kartoffeln durch die Presse drücken, mit Mehl, Salz, Eigelb und Muskat verkneten, kurz ruhen lassen.Step 3
Für die Sauce die Trüffel fein hacken. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zerreiben.Step 4
Trüffelstückchen und Pinienkerne mischen, den Parmesan unterrühren. Beide Ölsorten sowie den Essig dazugießen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 5
Den Gnocchi-Teig zu Strängen rollen, mit Mehl bestäuben und 1 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Stück mit bemehlten Händen oval formen.Step 6
Die Gnocchi in reichlich siedendem Salzwasser gar ziehen lassen und mit einem Schaumlöffel herausheben.Step 7
Die Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen, die Thymianblättchen darin kurz schwenken. Die Thymianbutter unter die Trüffelmasse rühren und mit den Gnocchi servieren.