Kräuterschupfnudeln

Instructions

1. Step 1

   Kartoffeln abbürsten und in der Schale je nach Größe etwa 20-30 Minuten kochen. Abgießen und die Kartoffelschale abziehen. Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

2. Step 2

   Eigelb, Speisestärke und Mehl zugeben. Die Kräuter abspülen, die Blättchen abzupfen und fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

3. Step 3

   Aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Teigstränge von etwa 35 cm Länge formen. Fingerbreite Stücke daraus schneiden und zu langen Schupfnudeln (Bubespitzle) formen.

4. Step 4

   Reichlich Salzwasser aufkochen lassen und die Schupfnudeln in drei Portionen ins Wasser geben. Wenn die Schupfnudeln nach oben steigen, noch etwa 2-3 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Kurz vorm Servieren in heißer Butter braun braten.