Emincé à la sauce aux herbes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 600 gd'émincé de veau
• beurre ou crème à rôtir
• sel, poivre
• 1 oignon nouveau, en rondelles
• 1 goussed'ail, en lamelles
• 1.5 dlde bouillon de viande
• 1.8 dlde demi-crème pour sauces
• 1 ccde jus de citron
• 2 csd'herbes printanières (ail des ours, roquette, ciboulette, persil, p. ex.) ciselées
• 4 csd'amandes effilées, grillées

Préparation

1. Saisir la viande en 2 portions dans le beurre à rôtir chaud, retirer du feu, saler, poivrer. Faire suer l'oignon nouveau et l'ail dans un peu de beurre à rôtir, retirer du feu. Diluer le jus de cuisson avec le bouillon et la crème, porter à ébullition. Ajouter le jus de citron et la viande, poursuivre la cuisson 3-5 min. Incorporer l'oignon nouveau, l'ail et les herbes, rectifier l'assaisonnement.
2. Dresser la viande dans des bols chauds, parsemer d'amandes.