Variations de miroirs

Instructions

1. Step 1

   Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le blanc d'oeuf. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine tamisée, remuer brièvement au mixeur, rassembler en une pâte, façonner un rectangle. Emballer dans du film alimentaire et placer 1 h au réfrigérateur.

2. Step 2

   Abaisser la pâte par portions à 3 mm d'épaisseur sur un peu de farine entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper les 2 parties du miroir à l'aide des emporte-pièces, disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 6-8 min au milieu du four préchauffé à 200°C.

3. Step 3

   Garniture au chocolat: chauffer la crème, retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat, mélanger au bout de 1 min. Laisser refroidir, placer au réfrigérateur. Sortir 1 h avant de garnir. Étaler le chocolat avec un couteau ou utiliser une poche à douille.

4. Step 4

   Garniture au caramel: chauffer le lait avec les caramels en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les caramels aient fondu. Laisser refroidir, placer au réfrigérateur.

5. Step 5

   Sucre glace coloré: mélanger le colorant et l'eau dans un récipient, ajouter le sucre glace, mélanger. Répartir à plat sur une plaque et laisser sécher env. 1 h 30 à 120°C. Mélanger de temps en temps et briser en gros morceaux. Laisser refroidir, hacher finement à la moulinette. Tamiser sur la partie supérieure du miroir.

6. Step 6

   Répartir la garniture sur les biscuits refroidis (non découpés) retournés. Saupoudrer les autres de sucre glace, poser sur les biscuits non découpés, laisser sécher.