Kürbis-Terrine
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 1 person
Ingredients
- Klarsichtfolie
- 600gKürbisfleisch
- Salz, Pfeffer
- 6BlattGelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 1 ½dlVollrahm, geschlagen
- 200gKürbiskerne, geröstet, fein gehackt
- Orangenmarmelade, glatt gerührt, mit Orangenfilets gemischt
- Blattsalat, mit Öl und Essig beträufelt
Instructions
Step 1
Form mit Wasser ausspülen. Mit Folie auskleiden, mit einem Tuch gut andrücken. Kühl stellen.Step 2
Kürbis in kleine Stücke schneiden. Mit wenig Wasser in eine Pfanne geben, zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dämpfen.Step 3
Überschüssige Flüssigkeit abgiessen. 400 g Kürbis abwägen und mixen, kräftig würzen.Step 4
Kürbispüree in einer Pfanne erhitzen. Ausgepresste Gelatine beifügen und verrühren, bis sie aufgelöst ist. In eine Schüssel geben.Step 5
Schüssel in ein Gefäss mit Eiswasser stellen. Püree kalt rühren, bis es leicht dicklich wird.Step 6
Rahm mit einem Gummischaber darunter ziehen.Step 7
Kürbismasse in die Form füllen, glatt streichen.Step 8
Mit der Folie zudecken. Im Kühlschrank mind. 5 Stunden fest werden und durchkühlen lassen.Step 9
Terrine mit Hilfe der Folie auf die Kürbiskerne stürzen.Step 10
Kürbiskerne mit einem Spachtel auf allen Seiten verteilen, andrücken.Step 11
Die Kürbisterrine in Tranchen schneiden. Mit Orangenmarmelade und Salat anrichten.