Rezept Tipp: Dotterraviolo mit weißem Trüffel, Parmesan und Spinat

Instructions

1. Step 1

   Spinat beziehungsweise Kräuter grob von den Stielen befreien – nicht zu fein abzupfen, durch einen geringen Stielanteil bekommt der Cremespinat etwas mehr Volumen.

2. Step 2

   In reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in gesalzenem Eiswasser abschrecken. Ausdrücken und faschieren oder pürieren.

3. Step 3

   Vor dem Servieren erwärmen, abschmecken und mit Butter oder Sahne vollenden.

4. Step 4

   Sämtliche Zutaten zu einem festen Teig kneten und einige Stunden rasten lassen.

5. Step 5

   Mit der Nudelmaschine dünne Teigbahnen ausrollen und daraus die gewünschte Pastaform herstellen.

6. Step 6

   Für die Parmesanemulsion Fond aufkochen und mit den restlichen Zutaten gut mixen, abschmecken.

7. Step 7

   Für die Ravioli Nudelteig dünn ausrollen, mit etwas Eiklar bestreichen.

8. Step 8

   Die Dotter auf den Nudelteig setzen und mit einer zweiten Nudelteigbahn bedecken, ausstechen und die Ränder gut andrücken.

9. Step 9

   Die Ravioli in wallendem Salzwasser 80 Sekun-den kochen, in der Pfanne in etwas brauner (nicht zu heißer) Butter schwenken und leicht salzen.

10. Step 10

    Den erwärmten Cremespinat in tiefen Tellern anrichten, die Ravioli daraufsetzen, mit Parmesanemulsion umgießen.

11. Step 11

    Darüber weiße Trüffel hobeln und mit feinstem Olivenöl beträufeln.

12. Step 12

    Amurkarpfen mit Chicorée, Topinambur & Macadamianuss Rezept von Heinz Reitbauer, Restaurant ­»Steirereck«, Wien, Österreich Hauptspeise

13. Step 13

    Gebackenes Kaviar-Ei mit Sauerrahmsauce Ein Klassiker von Spitzenköchin Lisl Wagner-Bacher. Kaviar

14. Step 14

    Sellerietascherl mit flambierter Wachtel und Eierschwammerl Anlässlich 40 Jahre Falstaff päsentieren wir das legendäre Signature Dish des leider viel zu früh verstorbenen Ausnahmekochs Jörg Wörther. Hauptspeise