Risotto vert et oeuf poché

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 poireau
• 1 oignon, haché fin
• 1 goussed'ail, pressée
• 2 csde beurre
• 300 - 400gde riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
• 2 dlde lait
• env.9dlde bouillon de légumes, chaud
• 250 gd'épinards fins, blanchis
• 2 - 3csde persil ou de ciboulette ciselé(e)
• 75 gde Sbrinz AOP, râpé
• sel, poivre
• 1.5 ld'eau
• 5.5 ccde sel
• 2 csde vinaigre
• 4 - 8oeufs
• 1 poignéede cresson

Préparation

1. Risotto: couper le poireau en dés, réserver le vert. Faire suer le blanc avec l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le lait, réduire légèrement. Verser progressivement le bouillon de manière à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Cuire 15 min en remuant fréquemment.
2. Ajouter le vert de poireau et poursuivre la cuisson 5 min. Mélanger les épinards, les herbes et le Sbrinz, chauffer, saler, poivrer.
3. oeufs: porter l'eau à ébullition avec le sel et le vinaigre. Casser un oeuf après l'autre dans une tasse. Juste avant d'ajouter les oeufs, remuer l'eau à la cuiller pour créer un tourbillon. Faire délicatement glisser chaque oeuf au centre du tourbillon. Pocher 3-4 min à l'eau frémissante, sortir, égoutter, réserver au chaud.
4. Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Ajouter 1-2 oeuf(s). Parsemer de cresson, servir immédiatement.