Rosbif au caramel et aux salsifis
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- thermomètre à viande
- 1kgde rosbif
- 1ccde sel
- un peu de poivre
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 2ld'eau
- 2- 3csde jus de citron
- 1- 1,5kgde salsifis
- 2csde sucre
- 2dlde fond ou de bouillon de boeuf
- 1csde vinaigre balsamique
- 50gde beurre, coupé en morceaux, froid
- sel
- poivre
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 80 °C. Y disposer un plat et des assiettes.Step 2
Saler et poivrer le rosbif. Faire revenir 10 min à feu moyen de tous les côtés dans le beurre à rôtir. Disposer dans le plat, planter le thermomètre au coeur de la viande. Cuire 2 h au four à 80 °C.Step 3
Salsifis: mettre l'eau et le jus de citron dans une jatte. Peler les salsifis, couper en morceaux de 3 à 4 cm de long. Les plonger immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, cuire les salsifis 20-30 min. Egoutter et réserver au chaud à couvert.Step 4
Sauce: faire caraméliser le sucre, mouiller avec le fond ou le bouillon et avec le vinaigre balsamique. Réduire à 1 dl. Incorporer le beurre par portions hors du feu. Saler, poivrer.Step 5
Trancher le rosbif, dresser sur les assiettes chaudes avec les salsifis, servir la sauce à part.