Pilzragout – einfach & klassisch

Einfaches Rezept für Pilzragout. Cremig lecker mit frischen Champignons oder Pilzen nach Wahl. Ob als Beilage oder vegetarische Hauptspeise.

Zutaten

• 500 g Champignons, frisch
• 200 g Sahne, 30 % Fett
• 125 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 1 Zwiebel, groß
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• 0.5 TL Salz
• 0.5 TL Majoran, getrocknet
• 1 Msp. schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Pflanzenöl, neutral

Zubereitung

1. Für das beste Pilz-Aroma die 20 g getrocknete Steinpilze (oder 30 g je nachdem welche Packungsgröße Du bekommen hast) weichst Du in 200 ml kochend heißem Wasser ein und lässt sie 5 Minuten ziehen. Das Einweich-Wasser wird noch gebraucht.
2. Die 500 g Champignons bürstest Du ab und viertelst sie. Die Steinpilze gießt Du ab, fängst das Einweichwasser auf und schneidest sie klein. Die 1 Zwiebel und die 1 Knoblauchzehe schälst Du und würfelst sie fein.
3. In einer großen Pfanne erhitzt Du 2 EL Pflanzenöl und lässt darin erst die Zwiebeln und Knoblauchwürfel glasig dünsten.
4. Danach kommen die Champignons und die Steinpilze dazu und Du lässt sie auf hoher Stufe für 5 Minuten anschwitzen.
5. Jetzt löschst Du mit 100 ml Weißwein ab und lässt diesen nahezu komplett einkochen.
6. Im Anschluss gießt Du das Steinpilz-Einweichwasser, 125 ml Gemüsebrühe und 200 g Sahne dazu und würzt mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL Majoran, 1/2 TL Zitronensaft und 1 Msp. schwarzem Pfeffer aus der Mühle. Für 5 Minuten köcheln lassen.
7. Wenn Dir das Pilzragout danach noch nicht dickflüssig genug ist, rührst Du 1 TL Speisestärke mit 1 TL Wasser in einem kleinen Behälter glatt und rührst es "schluckweise" in das köchelnde Ragou. Nach Belieben Wiederholen.
8. Das cremige Ragout passt hervorragend zu Knödel aller Art, Nudeln, Rösti oder knusprigem Baguette.
9. Ich wünsche Dir mit meinem Pilzragout Rezept einen guten Appetit.