Soufflé au séré

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 6 petits moulesde 1,5 dl
• beurre et sucre pour les moules
• 1 orange, jus et un peu de zeste
• 2 csde sucre
• oranges pelés, coupées en rondelles
• 150 gd'airelles, fraîches ou congelées
• 80 gde séré maigre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 csde fécule de maïs
• 1 goussede vanille, fendue et raclée
• 2 blancs d'oeufs
• 2 csde sucre
• menthe pour décorer

Préparation

1. Compote: porter le zeste et le jus d'orange ainsi que le sucre à ébullition. Ajouter les rondelles d'orange et les airelles, laisser tirer 1 à 2 minutes juste au-dessous du point d'ébullition. Retirer le zeste d`orange.
2. Soufflé: mélanger le séré, les jaunes d`oeufs, la fécule de maïs et la gousse de vanille. Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre, battre de nouveau jusqu`à ce que la masse brille. Incorporer au séré.
3. Verser la masse dans les petits moules beurrés et saupoudrés de sucre.
4. Cuire environ 20 minutes au centre du four préchauffé à 180 °C.
5. Servir la compote dans les assiettes à dessert, décorer. Démouler délicatement les soufflés, les disposer à côté de la compote, servir aussitôt.