Cannelloni mit Wildkräuter-Ricotta-Füllung
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Spritzsack ohne Tülle
- Gratinform von 30x40 cm oder 4 ofenfeste Teller
- Butter für die Form/Teller
- 12- 16Cannelloni, ca. 200 g
- 1Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 400ggemischte Wildkräuter, z.B. Bärlauch, Brennnessel, Löwenzahn
- 250gRicotta
- 100ghalbharter Käse, z.B. Bergkäse, gerieben
- ½TLSalz, Pfeffer
- 3dlMorchel-Einweichwasser (durch Tuch oder Kaffeefilter gefiltert)
- ⅓TLBouillonpaste oder -pulver
- 1Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 50ggetrocknete Morcheln, eingeweicht, gut abgetropft
- 25ggetrocknete Tomatenhälften, klein geschnitten
- 2ELMehl
- 1TLTomatenpüree
- 1ELCognac, nach Belieben
- Salz, Pfeffer, italienische Kräutermischung
Instructions
Step 1
Cannelloni in reichlich Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abgiessen, auf Tuch auslegen.Step 2
Füllung: Schalotte in Butter andämpfen, Kräuter mitdämpfen, bis sie vollständig zusammengefallen sind. In Sieb gut abtropfen lassen, ausdrücken, klein schneiden. Mit Ricotta und der Hälfte vom Käse verrühren, würzen. Füllung in Spritzsack geben, Cannelloni füllen.Step 3
Sauce: Morchelwasser mit Bouillonpaste verrühren. Schalotte in der Butter andünsten, Morcheln und Tomaten mitdünsten. Mehl und Tomatenpüree beifügen, mischen. Mit Cognac und Morchel-Bouillon ablöschen, aufkochen, würzen. 10 Minuten zugedeckt köcheln.Step 4
Sauce in ausgebutterte Form/Teller verteilen, Cannelloni darauflegen, mit restlichem Käse bestreuen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten überbacken.