Pâté à la viande et aux légumes
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1plat à gratin de 2 dl ou 4 bols à soupe réfractaires
- 600gde ragoût de boeuf, épaule par ex.
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- sel
- poivre du moulin
- paprika
- 3csde farine
- 1feuillede laurier
- 1dlde vin rouge ou de bouillon de boeuf
- 3dlde bouillon de boeuf
- 200gde morilles fraîches, nettoyées
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 2bouquetsde carottes, env. 500 g, parées, coupées en 2 dans le sens de la longueur
- 3oignons frais, tiges coupées en rondelles, base coupée en deux
- sel
- poivre du moulin
- 1csjaune d'oeuf battu avec 1 de crème
- 1abaisse ronde de pâte feuilletée, env. 250 g
Instructions
Step 1
Rissoler la viande par portions dans le beurre à rôtir, assaisonner. Réserver. Dorer la farine et la feuille de laurier dans le reste de matière grasse. Mouiller avec le vin ou le bouillon, porter à ébullition en remuant. Ajouter la viande, braiser 1h30 à petit feu, à couvert.Step 2
Dorer les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter les légumes, étuver brièvement, assaisonner. Mélanger avec la viande et mettre dans un plat à gratin. Badigeonner le bord du plat de jaune d'oeuf. Poser le chapeau de pâte par-dessus, bien appuyer pour sceller le pâté. Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf. Découper des fleurs dans les restes de pâte, poser sur le dessus du pâté. Cuire 40-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C.Step 3
Transport: disposer le pâté encore chaud dans un panier, recouvrir d'un linge de cuisine. Servir encore chaud ou tiède.