Pâté à la viande et aux légumes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 plat à gratin de 2 dl ou 4 bols à soupe réfractaires
• 600 gde ragoût de boeuf, épaule par ex.
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• sel
• poivre du moulin
• paprika
• 3 csde farine
• 1 feuillede laurier
• 1 dlde vin rouge ou de bouillon de boeuf
• 3 dlde bouillon de boeuf
• 200 gde morilles fraîches, nettoyées
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 2 bouquetsde carottes, env. 500 g, parées, coupées en 2 dans le sens de la longueur
• 3 oignons frais, tiges coupées en rondelles, base coupée en deux
• sel
• poivre du moulin
• 1 csjaune d'oeuf battu avec 1 de crème
• 1 abaisse ronde de pâte feuilletée, env. 250 g

Préparation

1. Rissoler la viande par portions dans le beurre à rôtir, assaisonner. Réserver. Dorer la farine et la feuille de laurier dans le reste de matière grasse. Mouiller avec le vin ou le bouillon, porter à ébullition en remuant. Ajouter la viande, braiser 1h30 à petit feu, à couvert.
2. Dorer les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter les légumes, étuver brièvement, assaisonner. Mélanger avec la viande et mettre dans un plat à gratin. Badigeonner le bord du plat de jaune d'oeuf. Poser le chapeau de pâte par-dessus, bien appuyer pour sceller le pâté. Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf. Découper des fleurs dans les restes de pâte, poser sur le dessus du pâté. Cuire 40-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C.
3. Transport: disposer le pâté encore chaud dans un panier, recouvrir d'un linge de cuisine. Servir encore chaud ou tiède.