Glutenfreie mediterrane Roulade

Ein Apéro-Hit für alle! Diese pikante glutenfreie Roulade mit mediterraner Gemüsefüllung begeistert. Mit Salat serviert, kann sie auch zu einer leichten Mahlzeit werden.

Zutaten

• 3 Eigelbe
• 3 EL Zucker
• 1 EL Wasser, heiss
• 3 Eiweisse
• 0.5 TL Salz
• 90 g Maizena
• 2 EL geriebener Parmesan
• wenig Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 100 g Aubergine
• 1 rote Peperoni
• 100 g Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• 50 g entsteinte schwarze Oliven
• 1 TL glutenfreies Bouillon-Pulver
• wenig Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 0.5 Bund Thymian
• 250 g Frischkäse nature (Bio)
• 2 EL Tomatenpüree
• 1 Bio-Zitrone
• 4 Zweiglein glattblättrige Petersilie
• 6 Zweiglein Thymian
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Eigelbe, Zucker und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.
2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Maizena mit dem Käse und Pfeffer mischen, mit dem Eischnee lagenweise auf die Eimasse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig rechteckig ca. 5 mm dick auf einem Backpapier ausstreichen, auf ein Backblech ziehen.
3. Backen: ca. 8 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, auf ein frisches Backpapier stürzen, Papier sorgfältig abziehen und sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.
4. Zwiebel schälen, fein hacken. Aubergine, Peperoni und Zucchini in Würfeli schneiden. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebel, Aubergine, Peperoni und Zucchini ca. 5 Min. rührbraten. Oliven grob hacken, mit dem Bouillon-Pulver beigeben, würzen, mischen, auskühlen. Petersilie und Thymian fein schneiden, daruntermischen.
5. Frischkäse und Tomatenpüree daruntermischen. Von der Zitrone die Schale dazureiben, mischen, das Biskuit damit bestreichen, dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen, satt aufrollen. Roulade bis zum Servieren kühl stellen. Petersilie und Thymian fein schneiden, mit dem Öl verrühren. Roulade damit beträufeln.