Escalope de chevreuil et risotto aux pommes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 petit oignon, haché
• 1 goussed'ail, pressée
• 1 csde beurre
• 200 gde riz à risotto, Arborio ou Vialone, par ex.
• 1.5 dlde cidre
• env.5dlde bouillon de légumes corsé, chaud
• 1 pomme, coupée en morceaux
• 1 - 2csde beurre
• 50 gde Sbrinz AOP râpé
• sel, poivre
• 6 escalopes de chevreuil (d'env. 40 g chacune)
• beurre à rôtir
• sel, poivre

Préparation

1. Risotto: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz et étuver jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le cidre et laisser évaporer entièrement.
2. Ajouter progressivement le bouillon. Cuire env. 20 minutes à feu doux sans couvrir, remuer souvent. Ajouter les pommes pour les 5 dernières minutes de cuisson. Incorporer le beurre et le Sbrinz, rectifier l'assaisonnement.
3. Saisir les escalopes 1 minute de chaque côté dans le beurre chaud, assaisonner, servir aussitôt avec le risotto dans des assiettes chaudes.