Escalope de chevreuil et risotto aux pommes
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 1petit oignon, haché
- 1goussed'ail, pressée
- 1csde beurre
- 200gde riz à risotto, Arborio ou Vialone, par ex.
- 1 ½dlde cidre
- env.5dlde bouillon de légumes corsé, chaud
- 1pomme, coupée en morceaux
- 1- 2csde beurre
- 50gde Sbrinz AOP râpé
- sel, poivre
- 6escalopes de chevreuil (d'env. 40 g chacune)
- beurre à rôtir
- sel, poivre
Instructions
Step 1
Risotto: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz et étuver jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le cidre et laisser évaporer entièrement.Step 2
Ajouter progressivement le bouillon. Cuire env. 20 minutes à feu doux sans couvrir, remuer souvent. Ajouter les pommes pour les 5 dernières minutes de cuisson. Incorporer le beurre et le Sbrinz, rectifier l'assaisonnement.Step 3
Saisir les escalopes 1 minute de chaque côté dans le beurre chaud, assaisonner, servir aussitôt avec le risotto dans des assiettes chaudes.