Légumes d'hiver aux quenelles de fromage de montagne et vinaigrette de betterave rouge

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 100 gde céleri-rave paré
• 1 fenouil paré
• 1 poireau vert, paré et blanchi
• 2 - 3carottes parées
• Sel, poivre
• Fenouil et céleri-rave parés, 50 g de chaque
• 100 gde fromage de montagne corsé, p.ex. du Toggenbourg, râpé
• 1 goussed'ail écrasée
• 1 filetde jus de citron
• 2 csde persil haché
• Sel, poivre
• 50 gde betterave rouge crue, taillé en brunoise
• 1 ccde graines de pavot
• 1 csde vinaigre de vin rouge
• 1 petite échalote finemeht hachée
• 3 csd'huile de colza
• Beurre à rôtir

Préparation

1. Couper les légumes en morceaux de taille égale et les étuver brièvement. Assaisonner et réserver.
2. Pour les quenelles, émincer le fenouil et le céleri. Cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ramollissement complet et hacher très finement. Mélanger aux autres ingrédients. Assaisonner et entreposer au frais.
3. Pour la vinaigrette, mélanger l'ensemble des ingrédients.
4. Faire revenir les légumes dans le beurre à rôtir sur feu vif dans une poêle, puis les dresser sur des assiettes. Garnir de quenelles de fromage de montagne prélevées avec deux cuillers à soupe et accompagner de vinaigrette de betterave rouge.