Légumes d'hiver aux quenelles de fromage de montagne et vinaigrette de betterave rouge
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 100gde céleri-rave paré
- 1fenouil paré
- 1poireau vert, paré et blanchi
- 2- 3carottes parées
- Sel, poivre
- Fenouil et céleri-rave parés, 50 g de chaque
- 100gde fromage de montagne corsé, p.ex. du Toggenbourg, râpé
- 1goussed'ail écrasée
- 1filetde jus de citron
- 2csde persil haché
- Sel, poivre
- 50gde betterave rouge crue, taillé en brunoise
- 1ccde graines de pavot
- 1csde vinaigre de vin rouge
- 1petite échalote finemeht hachée
- 3csd'huile de colza
- Beurre à rôtir
Instructions
Step 1
Couper les légumes en morceaux de taille égale et les étuver brièvement. Assaisonner et réserver.Step 2
Pour les quenelles, émincer le fenouil et le céleri. Cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ramollissement complet et hacher très finement. Mélanger aux autres ingrédients. Assaisonner et entreposer au frais.Step 3
Pour la vinaigrette, mélanger l'ensemble des ingrédients.Step 4
Faire revenir les légumes dans le beurre à rôtir sur feu vif dans une poêle, puis les dresser sur des assiettes. Garnir de quenelles de fromage de montagne prélevées avec deux cuillers à soupe et accompagner de vinaigrette de betterave rouge.