Warmer Tomatensalat mit Orzo und Sardellen

Dieser Salat ähnelt einem warmen, schnellen Risotto und ist eine wundervolle Möglichkeit, ganz viele Sommertomaten zu genießen.

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 150 g Orzo
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 400 g gemischte reife Tomaten, gewürfelt
• 50 g Sardellen in Olivenöl aus der Dose
• 1 TL scharfe Chiliflocken
• Abrieb und Saft von 1 Zitrone
• 1 Handvoll Röstzwiebeln
• 1 Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. 1 TL des Olivenöls in einen Topf mit dickem Boden geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Orzo hinzugeben und 3–5 Minuten rösten, bis er leicht Farbe nimmt. So viel kochendes Wasser angießen, dass der Topf zu einem Drittel gefüllt ist, und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 6–8 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit den Knoblauch, die gehackten Tomaten, das restliche Olivenöl, die Sardellen, die Chiliflocken, die Zitronenschale und die Hälfte des Saftes in eine Auflaufform geben und 15 Minuten im Ofen braten.
4. Sobald der Orzo gekocht ist, abtropfen lassen und mit dem übrigen Zitronensaft unter die Tomaten mischen. Alles auf zwei Teller verteilen und mit den Röstzwiebeln und den Basilikumblättern bestreuen.
5. Veganisieren: Für eine vegane Variante einfach die Sardellen weglassen. Der Salat schmeckt auch dann noch köstlich