Ragoût de veau aux morilles
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 800gde ragoût de veau (épaule par ex.)
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- sel, poivre blanc du moulin
- 3oignons, finement hachés
- 5dlde lait
- 2feuillesde laurier
- 1bouquetd'estragon
- sel, poivre
- 1dlde porto blanc ou de vin blanc
- 1ccde fécule de maïs
- 1dlde crème entière
- 200gde morilles, lavées, entières ou coupées en deux
- beurre pour étuver
- 3oignons blanc, finement hachés
- sel, poivre
Instructions
Step 1
Faire revenir la viande par petites quantités dans le beurre ou la crème à rôtir, retirer du feu et assaisonner. Etuver les oignons dans la matière grasse restante. Mouiller avec du lait. Ajouter la viande, le laurier et l'estragon. Laisser mijoter environ une heure.Step 2
Retirer la viande de la sauce et réserver au chaud à couvert. Passer la sauce au chinois et reverser dans la poêle propre. Ajouter le porto ou le vin blanc et réduire à un tiers. Mélanger la fécule de maïs et la crème et incorporer à la sauce tout en remuant, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.Step 3
Faire revenir les morilles dans le beurre. Ajouter les oignons, étuver un court instant et assaisonner.Step 4
Réchauffer brièvement la viande dans la sauce.Step 5
Disposer le ragoût dans des assiettes chaudes et parsemer de morilles et d'oignons.