Grünbergpfandl
Für das Grünbergpfandl den gut zugeputzten Schweinslungenbraten in 2,5 cm dicke Scheiben...
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 700g Schweinslungenbraten
- 250g Eierschwammerl
- 30g Butter
- 50g Zwiebeln
- 25g Mehl
- 1Knoblauchzehen
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 300ml Rindsuppe
- 80ml Weißwein
- 250ml Schlagobers
- 1EL Crème fraîche
- Öl
Instructions
Step 1
Für das Grünbergpfandl den gut zugeputzten Schweinslungenbraten in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In Öl beidseitig braten, herausnehmen und warm stellen.Step 2
Für die Schwammerlsauce Eierschwammerl in Öl anschwitzen, wieder herausnehmen und ebenfalls warm stellen. In der Pfanne Butter zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch hell anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Suppe, Weißwein und Obers aufgießen und gut einkochen lassen.Step 3
Die Sauce mit dem Mixstab pürieren und die Schwammerl zugeben. Mit Salz, Pfeffer sowie Thymian würzen und mit Crème fraîche abrunden.Step 4
Das Schweinsfilet auf Tellern anrichten und mit der Schwammerlsauce übergießen.