Carpaccio vom Rind by Caminada
Die Carpaccio-Sensation: Andreas klopft eine Tranche Rindsfilet flach. Serviert eine Dill-Vinaigrette dazu.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Vorspeisen-Portion für vier Personen
- 200-300 g Rindsfilet
- Fleur de sel
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Etwas gereifter Balsamico
- 1Stück Andeerer Granit (gereifter, würziger Rohmilch-Hartkäse, ersatzweise Sbrinz oder Parmesan)
- Chili-Öl
- Kräuter und Blüten zum Garnieren
- Dill-Vinaigrette
- 300g frischer Dill
- 200ml weisser Balsamicoessig
- 200ml Ochsenschwanzessenz (kalte Consommé)
- 40g Zucker
- 200ml Sonnenblumenöl
- Salz
- (Eventuell etwas Xanthan zum Eindicken)
Instructions
Step 1
Vinaigrette:Step 2
Dill, Essig, Salz, Zucker und die kalte Consommé zusammen mixen.Step 3
Sonnenblumenöl im Strahl einlaufen lassen, damit sich das Ganze verbinden kann.Step 4
Rindsfilet in 50g-Scheiben schneiden, zwischen zwei Folien legen und hauchdünn plattieren.Step 5
Anrichten:Step 6
Das plattierte Fleisch flach auf Teller geben, Dill-Vinaigrette darauf verteilen.Step 7
Mit Fleur de sel, Pfeffer und Balsamico würzen.Step 8
Den Käse in dünne Streifen hobeln und auf dem Carpaccio verteilen.Step 9
Mit Kräutern und Blüten garnieren und je nach Geschmack mit Chili-Öl würzen.