Rezept Tipp: Steirisches Wurzelfleisch
Top-Rezept von Gerhard Fuchs. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ein Klassiker der steirischen Hausmannskost. Das Wurzelfleisch wird mit Wurzelgemüse, Kren und frischen Kräutern angerichtet. Dazu passen Kümmelerdäpfel.
Ingredients
- lWasser
- 1 HandvollKnoblauchzehen, nicht geschält
- 5Lorbeerblätter
- 1 ELPfefferkörner
- 1 ELWacholderbeeren
- 4 StückZwiebel, geschält und halbiert
- 1 ELKoriandersamen
- 125 mlApfelessig
- 1 kgSchweinefleisch mit Schwarte – nicht zu mager, eher Schulter oder Bauch
- geschälte, speckige Erdäpfel
- gWurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Petersilwurzeln)
- etwaskalte Butter
- Petersilie
- Kren
Instructions
Step 1
Wasser, Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch und Essig zum Kochen bringen. Das Fleisch einlegen und langsam weich garen. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen, den Sud abseihen.Step 2
Nun im Sud die Erdäpfel und das geputzte, in gefällige Stücke geschnittene Wurzelwerk weich kochen.Step 3
Vor dem Servieren den Sud gut abschmecken, mit der kalten Butter binden und das portionierte Fleisch darin erwärmen.Step 4
Mit frischer Petersilie und frisch gerissenem Kren bestreuen.