Cappuccino au pain grillé
Danny Khezzar (18/20) revisite le cappuccino avec du pain... et des pommes de terre!
Ingredients
- Pour 4 personnes
- Siphon pain grillé
- 250ml de bouillon de poule
- 200ml de crème liquide
- 75g d'huile de pépins de raisin
- 3g d'agar-agar
- 2feuilles de gélatine
- 50g de pain grillé
- 2cartouches de gaz
- 1siphon
- Purée de pomme de terre ratte
- 800g de pommes de terre ratte
- 400g de beurre
- 1l de lait
- 60g de truffe hachée Ou 20 g de tapenade d’olive
Instructions
Step 1
Siphon pain grilléStep 2
Faire bouillir le bouillon de poule et la crème, puis cuire à feu moyen pendant 20 minutes.Step 3
Incorporer l’agar-agar et laisser cuir quatre minutes, le mélange doit être légèrement nappant.Step 4
Ajouter l’huile et le pain grillé et laisser infuser 30 minutes.Step 5
Mixer le tout.Step 6
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.Step 7
Mettre le mélange chaud dans le siphon et cartoucher deux fois.Step 8
Purée de pomme de terre ratteStep 9
Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau avec du gros sel.Step 10
Une fois cuites, les éplucher sans les laisser trop refroidir et les plonger dans le lait chaud.Step 11
Quand toute les pommes de terre sont épluchées, les sortir du lait chaud et les passer dans un moulin à légumes.Step 12
Ajouter le beurre détaillé en petit morceau et mélanger énergiquement.Step 13
Si la purée es un peu trop épaisse ajouter un peu de lait chaud.Step 14
Ajouter la truffe ou la tapenade.Step 15
AstuceStep 16
Râper du pain grillé sur le dessus du cappuccino.