Samosas d'agneau à la cannelle

Aline Ménétrey (13/20) nous fait voyager direction le Maroc grâce à cette recette épicée.

Ingrédients

• Pour 4 personnes
• Une recette à marier avec l'Epesses rouge de Pinget Vins, AOC Lavaux.
• Farce des samosas
• 120 g d’épaule d’agneau en morceaux
• 3 g de cannelle en poudre
• 2 piment doux émincés
• 20 g de coriandre fraîches ciselée
• 1 petit oignon ciselé
• 2 gousses d’ail pressées
• Zeste d’orange
• Sel, poivre
• Pliage des samosas
• 4 feuilles de brick
• 1 jaune d’œuf
• Purée de carottes
• 3 dl de jus de carotte
• 500 g de carottes coupées en mirepoix
• 3 dl de jus d’orange
• 2 bâtons de cannelle
• Sel
• Petites carottes rôties
• 4 petites carottes avec les fanes
• Cannelle en poudre
• Garam massala
• Émulsion orange rhum
• 100 g de beurre au rhum
• 200 g de jus d’orange
• Sel

Préparation

1. Farce des samosas
2. Passer la viande d’agneau au hachoir (ou demander à votre boucher de le faire), assaisonner avec le reste des ingrédient.
3. Pliage des samosas
4. Couper les feuilles de brick en bandes, badigeonner de jaune d’œuf, mettre un petit peu de farce d’agneau et plier de façon à former un triangle. Frire au moment du dressage.
5. Purée de carottes
6. Faire suer les carottes dans de l’huile d’olive, saler, mouiller avec le jus de carotte et le jus d’orange, laisser mijoter. Mixer une fois les carottes tendres et le jus réduit afin d’obtenir une purée de bonne consistance. Garder au chaud.
7. Petites carottes rôties
8. Nettoyer les carottes et réserver les fanes. Faire suer les épices dans de l’huile d’olive, ajouter les carottes (sans les fanes), faire suer et mouiller légèrement avec un bouillon de légumes. Couvrir jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Passer au four avant de servir.
9. Émulsion orange rhum
10. Faire réduire le jus d’orange de moitié. Dans une casserole à part, faire fondre le beurre au rhum. Ensuite monter le jus d’orange au beurre en émulsionnant.
11. Décoration
12. Faire frire les fanes de carottes pendant une demi-minute. Utiliser comme décoration et ganiture.