Zucchini-Wedges mit Rettich-Radieschen-Salat Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für die Zucchini-Wedges Zucchini waschen, putzen und trocken reiben. Zucchini längs vierteln und quer in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Mit 1 Tl Salz mischen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend sorgfältig trocken tupfen.

2. Step 2

   Mandeln, Panko-Brösel und Mozzarella in einer Schüssel mischen. Mit Paprikapulver und Pfeffer würzen. Ei in einer weiteren Schüssel verquirlen. Zucchini-Wedges durch das Ei ziehen, dann rundum in der Panko-Mischung wenden, die Panierung dabei leicht andrücken. Wedges auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten goldbraun backen.

3. Step 3

   Inzwischen für den Rettich-Radieschen-Salat Rettiche waschen, schälen und mit dem Küchenhobel in feine Scheiben hobeln. Radieschen waschen, putzen (dabei das Grün beiseitelegen) und je nach Größe halbieren oder vierteln. Radieschengrün in feine Streifen schneiden, die Hälfte davon mit Essig, Senf und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rettichscheiben und Radieschen zugeben und 10 Minuten ziehen lassen.

4. Step 4

   Joghurt, Zitronensaft, -schale und restliches Radieschengrün mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini-Wedges und Rettich-Radieschen-Salat auf vorgewärmten Teller anrichten, Wedges mit etwas Salz bestreuen und mit Joghurt-Dip servieren.