Etoile de Noël
Réinterprétation du fameux pain aux poires, cette pâtisserie de Noël est un véritable plaisir pour les papilles et les pupilles. On en redemande!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 16 persons
Ingredients
- papier sulfurisé
- 100gde prunes séchées, dénoyautées
- 75gde morceaux de pommes séchées
- 70gde sucre
- ½citron, jus
- ¾de ccde cannelle en poudre
- ¾de ccd'épices pour pain aux poires
- 75gde massepain à cuire, râpé à la râpe à röstis
- 500gde farine à tresse
- ¾de ccde sel
- 70gde sucre
- 21gde levure, émiettée
- env.2,75dlde lait, tiède
- 90gde beurre, liquide, légèrement refroidi
- 1jaune d'oeuf, battu pour badigeonner
- 75gde sucre grains, légèrement haché au robot
Instructions
Step 1
Garniture: porter à ébullition les fruits séchés avec de l'eau, cuire à couvert 25-30 min. Egoutter. Réduire les fruits en purée avec le reste des ingrédients.Step 2
Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre, creuser un puits. Délayer la levure dans un peu de lait, verser dans le puits avec le reste du lait et le beurre. Pétrir en une pâte souple. Laisser doubler de volume à couvert à température ambiante.Step 3
Couper la pâte en 4. Abaisser chaque partie en disque de 28 cm sur un peu de farine. Etaler la garniture sur 3 disques, superposer. Couvrir avec le dernier disque. Disposer sur le dos d'une plaque préparée. Badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer généreusement de sucre grains et presser.Step 4
Placer un emporte-pièce / un verre d'env. 7 cm de Ø au milieu du gâteau pour maintenir un écart. Couper en 4 avec un couteau aiguisé vers l'extérieur en partant de l'emporte-pièce / du verre. Couper à nouveau chaque quart en 4. Retirer l'emporte-pièce / le verre. Torsader les morceaux de gâteau 2 par 2, glisser légèrement les extrémités extérieures sous le gâteau. Laisser gonfler 20-30 min à couvert.Step 5
Cuire 35-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 170°C. Couvrir évent. de papier aluminium vers la fin de la cuisson.