Boeuf braisé au vin rouge
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1grande braisière
- 1.3- 1,5kgde rôti de boeuf (épaule épaisse, p. ex.)
- 1oignon, coupé en morceaux
- 1goussed'ail
- 1carotte, parée, coupée en morceaux
- 5grains de poivre noir, concassés
- 1feuillede laurier
- 2clousde girofle
- 1brinde romarin
- 1poignéede feuilles de sauge
- ½bouquetde persil
- 6- 7,5dlde vin rouge (Dôle, p.ex.)
- beurre ou crème à rôtir
- ½ccde sel
- poivre du moulin
- 250gde carottes, parées, coupées en morceaux
- 250gde carottes jaunes ou de céleri, paré(e)s, coupé(e)s en morceaux
- ½poireau, paré, coupé en gros tronçons
- 1ccde bouillon en pâte
- un peu de sel
- poivre du moulin
- ½- 1ccde sucre
- 1 ½kgde pommes de terre à chair farineuse, pelées, coupées en morceaux
- 3- 3,75dlde lait
- 50gde beurre
- un peu de sel
- noix de muscade
Instructions
Step 1
Viande: mettre tous les ingrédients jusqu'au persil inclus dans une grande jatte. Verser le vin jusqu'à recouvrir entièrement la viande. Réserver 8-12 h à couvert au réfrigérateur, remuer de temps en temps.Step 2
Sortir la viande de la marinade, éponger avec du papier ménage. Passer la marinade au chinois, réserver. Mettre de côté les carottes, les oignons et l'ail.Step 3
Saisir le rôti dans le beurre à rôtir 5-7 min de tous les côtés, saler, poivrer, mouiller avec 5-6 dl de marinade, porter à ébullition.Step 4
Braiser le rôti à couvert à petit feu 2 h-2 h 30. Retourner la viande de temps à autre, arroser de marinade. Ajouter les légumes et les légumes de la marinade dans les 45 dernières minutes de cuisson, terminer le braisage.Step 5
Purée: cuire les pommes de terre à point à la vapeur. Écraser au passe-vite dans la même casserole. Ajouter le lait et le beurre par portions. Réserver sur la plaque à petit feu, saler, poivrer, ajouter la muscade. Remuer vigoureusement de temps à autre à l'aide d'une cuiller.Step 6
Sortir le rôti et la moitié des légumes du plat, réserver au chaud. Réduire en purée les légumes restant avec la sauce, réduire légèrement selon les goûts. Ajouter le bouillon et le sucre, saler, poivrer.Step 7
Trancher le rôti. Servir accompagné de la purée de pommes de terre, des légumes et de la sauce.