Boeuf braisé au vin rouge

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 grande braisière
• 1.3 - 1,5kgde rôti de boeuf (épaule épaisse, p. ex.)
• 1 oignon, coupé en morceaux
• 1 goussed'ail
• 1 carotte, parée, coupée en morceaux
• 5 grains de poivre noir, concassés
• 1 feuillede laurier
• 2 clousde girofle
• 1 brinde romarin
• 1 poignéede feuilles de sauge
• 0.5 bouquetde persil
• 6 - 7,5dlde vin rouge (Dôle, p.ex.)
• beurre ou crème à rôtir
• 0.5 ccde sel
• poivre du moulin
• 250 gde carottes, parées, coupées en morceaux
• 250 gde carottes jaunes ou de céleri, paré(e)s, coupé(e)s en morceaux
• 0.5 poireau, paré, coupé en gros tronçons
• 1 ccde bouillon en pâte
• un peu de sel
• poivre du moulin
• 0.5 - 1ccde sucre
• 1.5 kgde pommes de terre à chair farineuse, pelées, coupées en morceaux
• 3 - 3,75dlde lait
• 50 gde beurre
• un peu de sel
• noix de muscade

Préparation

1. Viande: mettre tous les ingrédients jusqu'au persil inclus dans une grande jatte. Verser le vin jusqu'à recouvrir entièrement la viande. Réserver 8-12 h à couvert au réfrigérateur, remuer de temps en temps.
2. Sortir la viande de la marinade, éponger avec du papier ménage. Passer la marinade au chinois, réserver. Mettre de côté les carottes, les oignons et l'ail.
3. Saisir le rôti dans le beurre à rôtir 5-7 min de tous les côtés, saler, poivrer, mouiller avec 5-6 dl de marinade, porter à ébullition.
4. Braiser le rôti à couvert à petit feu 2 h-2 h 30. Retourner la viande de temps à autre, arroser de marinade. Ajouter les légumes et les légumes de la marinade dans les 45 dernières minutes de cuisson, terminer le braisage.
5. Purée: cuire les pommes de terre à point à la vapeur. Écraser au passe-vite dans la même casserole. Ajouter le lait et le beurre par portions. Réserver sur la plaque à petit feu, saler, poivrer, ajouter la muscade. Remuer vigoureusement de temps à autre à l'aide d'une cuiller.
6. Sortir le rôti et la moitié des légumes du plat, réserver au chaud. Réduire en purée les légumes restant avec la sauce, réduire légèrement selon les goûts. Ajouter le bouillon et le sucre, saler, poivrer.
7. Trancher le rôti. Servir accompagné de la purée de pommes de terre, des légumes et de la sauce.