Blinis

La crème et les blancs d'œufs battus en neige: voilà le secret de blinis moelleux et légers. Des galettes à servir tièdes et bien meilleures faites maison.

Ingrédients

• 50 gde farine
• 100 gde farine de sarrasin
• 0.5 ccde sel
• 0.5 ccde sucre
• 10 gde levure émiettée
• 1.5 dlde lait
• 30 gde beurre ramolli ou de beurre liquide refroidi
• 50 gde crème acidulée
• 1 jaune d'oeuf
• 1 blanc d'oeuf monté en neige
• beurre ou crème à rôtir
• crème acidulée et ciboulette pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Blinis: mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits. Délayer la levure dans un peu de lait, verser dans le puits avec le reste de lait, le beurre, la crème acidulée et le jaune d'oeuf. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser doubler de volume 1-2 h à température ambiante.
2. Incorporer l'oeuf en neige à la pâte. Prélever 1 cs de pâte par blini. Dorer les blinis par portions dans le beurre à rôtir chaud, les réserver dans le four préchauffé à 80°C. Dresser et garnir selon les goûts.