Gamberoni d’Albenga et tomate cœur de bœuf

Instructions

1. Step 1

   Chemiser une tête d’ail nouveau avec du papier aluminium et la rôtir au four une heure à 160°C. Après cuisson, récupérer la purée d’ail.

2. Step 2

   Couper les baguettes en deux en biseaux dans la longueur et les griller avec un peu d’huile d’olive. Badigeonner-les avec la purée d’ail doux.

3. Step 3

   Sur une assiette plate, disposer quatre tranches de tomate assaisonnées avec de l’huile d’olive fruitée, vinaigre de vin rouge, sel et poivre.

4. Step 4

   Sauter les gamberoni avec de l’ail, thym et laurier et finir avec quelques feuilles de basilic avant de les disposer sur les tomates.

5. Step 5

   Finir avec quelques tranches de jambon ibérique, feuilles de basilic et olives taggiasche.