Gamberoni d’Albenga et tomate cœur de bœuf

Légère et de saison, cette recette, proposée par le chef Bovier, est en plus facile à réaliser.

Ingrédients

• (Pour 4 personnes)
• 2 petites baguettes
• 1 tête d’ail nouveau
• 2 tomates cœur de bœuf
• 8 gamberoni d’Albenga décortiquées
• Ail, thym et laurier
• 4 tranches de jambon ibérique de bellota
• 12 olives taggiasche
• 1 dl d’huile d’olive fruitée
• 2 cl de vinaigre de vin rouge
• Fleur de sel et poivre
• Pousses de basilic cress

Préparation

1. Chemiser une tête d’ail nouveau avec du papier aluminium et la rôtir au four une heure à 160°C. Après cuisson, récupérer la purée d’ail.
2. Couper les baguettes en deux en biseaux dans la longueur et les griller avec un peu d’huile d’olive. Badigeonner-les avec la purée d’ail doux.
3. Sur une assiette plate, disposer quatre tranches de tomate assaisonnées avec de l’huile d’olive fruitée, vinaigre de vin rouge, sel et poivre.
4. Sauter les gamberoni avec de l’ail, thym et laurier et finir avec quelques feuilles de basilic avant de les disposer sur les tomates.
5. Finir avec quelques tranches de jambon ibérique, feuilles de basilic et olives taggiasche.