Kürbis-Curry Rezept – vegan mit Kokosmilch
Das Kürbis-Curry mit Kokosmilch ist ein gesundes, einfaches und wärmendes Hauptgericht für kalte Herbsttage.
Ingredients
- 1Hokkaidokürbis
- ½Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- ½Paprikaschote (rot oder gelb)
- 1EL Sesamöl (oder Kokosöl)
- 1TL geriebener Ingwer
- 1EL rote Currypaste
- 400ml Kokosmilch (Dose)
- ½TL Kurkuma
- 1TL Gemüsebrühe (Pulver)
- 1TL Salz
- Pfeffer
- 1Schuss Zitronensaft
- Naturreis
- Frühlingszwiebeln
- Erdnüsse
Instructions
Step 1
Kürbis waschen, Kerne entfernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Paprika in Stücke schneiden.Step 2
Öl in einer großen Pfanne (oder alternativ im Wok) erhitzen und die Zwiebel andünsten, dann den Knoblauch zugeben und anbraten. Kürbis und Paprika zugeben und anbraten. Ingwer und Currypaste einrühren und alles 3 Min. garen.Step 3
Kokosmilch, Kurkuma und Gemüsebrühpulver zugeben und aufkochen. Das Curry zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln lassen. Dann mit Zitronensaft abschmecken.