Cuisses de dames

Cuisses-dame, cuisses de dames, doigts de la mariée, pieds de chèvre, schenkele… Autant de noms pour décrire ces délices frits typiques de Carnaval.

Ingrédients

• papier ménage
• 100 gde beurre, ramolli
• 180 gde sucre
• 0.25 de ccde sel
• 3 petits oeufs
• 5.5 citron, zeste râpé
• 1 - 2csde kirsch ou de lait
• 400 gde farine
• 1 ccde poudre à lever
• huile pour la cuisson

Préparation

1. Travailler le beurre en pommade jusqu’à la formation de petites crêtes. Incorporer le sucre et le sel, puis les oeufs et mélanger jusqu’au blanchiment de la masse. Ajouter le zeste de citron et le kirsch ou le lait. Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser sur la masse et travailler en pâte souple. Envelopper dans du film alimentaire et réserver env. 1 h au frais.
2. Former de minces rouleaux de pâte sur un peu de farine. Couper des morceaux d’env. 6 cm de longueur. Façonner une pointe à chaque bout.
3. Frire les cuisses dames par portion dans l’huile chauffée à 160°C. Laisser égoutter sur une grille chemisée de papier ménage.