Flanksteak mit Kochbanane Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für die Süßkartoffeln Süßkartoffeln schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser zugedeckt 15–20 Minuten kochen (ab 15 Minuten Garprobe machen, z. B. mit einem Zahnstocher). Süßkartoffeln im Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Mit 1/3 vom Pebre-Dip (siehe Rezept unten) mischen und in einer Schüssel zugedeckt warm stellen.

2. Step 2

   Rindfleisch 30–60 Minuten vor dem Bearbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen. Inzwischen Kochbananen schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. 1–2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kochbananen darin portionsweise bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochbananen z. B. mit dem Boden eines Topfes oder zwischen zwei Schneidebrettern flach drücken.

3. Step 3

   Eine Grillpfanne stark erhitzen. Fleisch rundum mit restlichem Öl einreiben, in die Grillpfanne geben und auf jeder Seite ca. 1 Minute grillen, dabei mit Salz würzen. Fleisch auf ein Backblech geben. Mit einem Fleischthermometer im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 15–18 Minuten bis zur Kerntemperatur von 56–58 Grad garen.

4. Step 4

   Kochbananen auf ein Backblech legen und auf der untersten Schiene im Backofen erwärmen.

5. Step 5

   Süßkartoffelpüree erwärmen. Fleisch mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Fleisch quer zur Faser erst in fingerdicke Scheiben, dann in Würfel schneiden. Fleisch mit Kochbananen und Süßkartoffeln auf vorgewärmten Teller anrichten und mit restlichem Pebre-Dip (siehe Rezept unten) garniert servieren.